
皮で作るらしいのだけれど、思うようなのが出来ず、ある料理本に出ていた、皮じゃなくて白いワタの部分を使うというのを読んでやってみたら、近いものができた。
畑で出来た大柚子は、半分以上がワタなので作り易い。皮と中身を取り除いて適当に小さく切り、分量のグラニュー糖を3回に分けて、少量の水と火にかけて溶かした中に入れて煮る。最後は水分がなくなるまで煮詰めて 出来上がり!砂糖の量は適当で、3回目で味見して加減する。
ちなみに・・・・・
いまさらながら柿の
ジャムの
作り方─
皮と種を除いて、粗く刻んだら、約半分の重さのグラニュー糖と
シナモンスティックを入れて全体を混ぜ合わせ、1時間くらい置いておく。強火にかけて、混ぜながら沸騰するまで煮る。火を弱くして、焦がさないように潰すように混ぜながら、15分ほど煮る。固くなりやすので煮すぎないように注意。柿は熟したものを使うこと。 干し柿の中身みたいな色とほのかな柿の味、ジャムと言っても硬めなので、そのまま食べても○。
posted by tsu☆ki at 23:20|
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おいしい
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